BÆREKRAFT ER FREMTIDEN
Bærekraft er fremtiden, og for oss som lager mat er det helt naturlig å tenke på ressursbruk i alle ledd. Vi har høyt innslag av fornybare materialer, vi har fokus på nær-reiste råvarer, og går nå inn i en tid der vi ser på reduksjon av kjøttforbruket. Dette er et utmerket sted å begynne uten at det griper radikalt inn i gjestenes matvaner. Målet er å kutte ned på mengden kjøtt i retter, eller å prøve å finne fullverdige erstatningsprodukter.
